【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
海南“疗养游”激活楼市 ：三亚找房热度攀升，海口租赁市场活跃****** “我几乎每年都来三亚 ，今年明显比去年热闹 ，感觉回到了2019年的时候 ，民宿爆满 、酒店涨价 ，三亚 的热闹又回来了。”今年元旦 ，刘伟(化名)从北京前往海南三亚开始了一场“疗愈之旅” 。 随着三亚旅游热度的攀升 ，三亚 的楼市也热闹了起来。据58安居客房产研究院数据显示 ，2022年12月 ，疫情管控逐步放开后，三亚游客激增 ，对于三亚楼市 的关注度升高 ，使2022年12月找房热度大幅增长 ，涨幅达到55%。而相比于旅游城市三亚，海口接待了更多短租 的“候鸟”群体，2022年底，海口租赁市场活跃度明显提升 。 三亚找房热度上升超五成 ，春节或迎成交小高峰 “从北京到三亚，现在机票差不多要上千元，三亚的五星级酒店房间大概涨价有30% 。”刘伟向记者表示。 机票和酒店的涨价直接反映出岁末年初三亚旅游热度的回升 。而在旅游热度回升的同时，三亚 的楼市热度也呈现复苏态势，首先表现为三亚找房热度的攀升。 据58安居客房产研究院数据显示，2022年10月开始 ，三亚新房找房热度逐月攀升，尤其是12月疫情放开后游客剧增 ，对于三亚楼市 的关注度升高 ，导致12月找房热度大幅增长，涨幅达到55% ，三亚吉阳区、海棠区以及毗邻三亚 的万宁市找房热度最大。户型中最受关注 的为三居室 ，最受关注 的面积段为90-120平方米。 58安居客房产研究院分院院长张波表示 ，三亚找房热度 的提升和疫情放开有着直接关系 ，三亚是个典型的旅游城市 ，旅游地产对购房者的吸引度和本身旅游人数有着较为明显 的关联度 ，一般每年春节前后都是三亚找房热度 的高点。 为了抓住这波旅游热，三亚也集中推出了不少新盘 。据58安居客房产研究院数据统计 ，2022年12月，三亚新房项目共计90个，环比增加3.6%；在售均价31000元/平方米 ，环比微涨0.04% 。根据国家统计局此前发布 的11月房价数据 ，三亚 的新房房价环比涨幅为0.2% ，也是为数不多 的上涨的城市之一 。 至于岁末年初是否有额外优惠 ，三亚当地一名链家中介人士告诉记者：“年底、年初会有一些营销活动，但是力度不大，比如砸金蛋 、送物业费也是常规的营销活动。” “不过 ，三亚执行相对严厉的限购政策 ，也会阻碍部分投资性的购房需求入市 ，短期内关注度 的提升也很难转化为真正的买房行为 。”张波分析称。 据三亚市房产信息网显示，近期 ，三亚新房成交呈现波动上升 的趋势。1月1日至1月10日，三亚新房累计成交402套，其中，1月10日成交大幅增长至146套，也说明三亚楼市热度正在波动爬坡中 。 “短期来看 ，从疫情前的数据来看，每年的春节前后都 是三亚房产成交量的小高峰，也是找房热度的高点。但 是 ，从长期来看 ，受到限购等政策影响，找房热度实现到成交 的转化会有较大差异 。”张波预计 。 海口去年底租房需求明显增加 ，小户型更获青睐 从租赁市场来看 ，12月中旬以来，三亚迎来第一波旅游恢复 ，但以短期度假为主。对于租赁市场的情况 ，张波向记者表示 ：“从需求热度数据来看 ，三亚 的短租和长租市场都没有出现反弹 的情况 。” 相比于旅游城市三亚，海口往往接待了更多短租 的“候鸟”群体 ，这部分群体多数来自于北方，尤其是东北三省 ，每年有相对固定的租住需求，他们一般在入冬后来到海口租住 ，到春天再返回家乡。 “我们每年都会来海口度假过年 ，去年11月份来到海口 ，刚来的时候感觉人不多，比往年人少，但是到了12月份疫情防控放开后，来海口租房的人开始增多 ，比如一居室 、两居室 的小户型就很难租到了 ；租金上 ，租期半年价格偏高 ，整年月租价格就会低些 。”来自吉林的刘姐向记者表示。 刘姐租 的房子位于海口美兰区海甸岛，这是海口市最大的岛屿。“海甸岛比较安静 ，人不多 ，适合我们一家人小住，房租没有明显上涨 的感觉。我们租住 的一居室价格 是1500元/月 ，和2021年疫情的时候差不多 ，不同品质不同地段 的房租略有差异 。”刘姐告诉记者：“海口的租赁市场相对平稳 ，来海口的大多 是家庭‘小住’ ，一般会住个把月 ，不像三亚以短期旅游为主 ，所以不会有三亚民宿等短租火爆 的情况 。” 海口 的楼市也和三亚不同，一般以刚需盘为主 。根据海南至理机构发布的数据 ，2022年12月 ，海口商品房成交备案1951套 ，环比增加93套，不同区域板块差别较大 。 张波称：“三亚和海口还有一定差别 。三亚的外来购房需求长年来看都 是高于海口 ，而海口 的本地化需求对市场 的支撑力更强。从2023年来看，海南市场的需求量还难言可以恢复到疫情前，一 是受制于购房者本身信心因素 ，尤其是旅游地产的需求提升往往都 是滞后于本地自住需求 ，这也决定了2023年海南旅游地产项目的实际成交量提升会偏慢 ；二 是从海南楼市本身来看 ，较为严格 的限购条件仍有放松的调整空间，未来市场成交量的提升和政策变化也有直接关系。” 彩神2地图 |
