刘江 ：豪华落尽见真淳******
【文艺人物志】
作者 ：王笑妃
他曾执导《媳妇的美好时代》《老酒馆》《光荣与梦想》等众多脍炙人口的经典影视作品 ；从家庭情感到谍战、年代传奇、重大革命历史题材 ，不断突破自我 ，持续“高产”；他多次在重要奖项中斩获最佳导演奖 ，执导作品多次入选中宣部精神文明建设“五个一工程”奖 。如今 ，他对自己不断提出更高要求，真实性成为他的首要追求。
刘江 光明图片
走进导演刘江的办公室 ，一面格子墙上摆着的各类最佳导演奖、最佳电视剧奖奖状和奖杯格外引人注目 。初见刘江 ，他那圆脸大耳 、和善喜庆 的面相让人毫无距离感 ，几句寒暄后，采访也顺利展开 。
最近刘江正在筹备谍战题材的电视剧《临渊》。“我希望将这部剧拍得更有质感 、更真实一些 ，为此我们要充分了解那个年代 的背景，在剧中无限接近、还原那个年代。”刘江的剧向来以现实主义创作手法见长，“五十知天命”后 ，他越发不能容忍拍摄中存在违背逻辑的虚假和夸张 ，真实性被他放在审美第一位 。
“豪华落尽见真淳” ，古人以此评价 ：陶渊明 的诗歌摒弃了浮华 的敷饰 ，便显露出真朴淳厚 的本质 。刘江导演的剧也如陶渊明的诗歌一般，洗尽铅华，以真实为底色，以真情打动观众。他坦言“如果镜头语言华而不实，我会不好意思” 。
刘江毕业于北京电影学院表演系，曾做过创作型歌手 ，但他总觉得用歌词表达心声有些乏力，如雾里看花，终隔一层。1995年，刘江回湖南老家过年，电视里《北京人在纽约》中姜文饰演的王起明在工厂开业前 的一段独白，让他看得如痴如醉。表演和剧作的魅力 、戏剧 的张力让他激动不已 ，他想到了过去在电影学院与视听语言朝夕相处 的岁月。刘江意识到 ，歌词所能表达 的只 是一个窄面 、一种情绪，而一个宏大 的故事叙述更丰富 、更有厚度 ，能更畅快地表达自己对社会、人生 、人性 的态度 。如同在黑暗中航行 的船只突然看见灯塔，毕业后一度迷茫 的刘江从此有了锚定的方向 ，他打算当一名导演 。他给父亲写了七页长信表决心 ：“儿子这次 的决定 是慎重而严肃 的！成不成 ，我想不会回头了……”接下来就是长达四年 的闭关苦读 ，刘江远离人群 ，背对杂音和质疑 ，如饥似渴地汲取影视知识。
2003年 ，著名制片人韩三平向刘江抛出了橄榄枝 ，邀请他拍摄了电视剧《铁血青春》。此后 ，《岁月》《局中局》《雪狼》《媳妇 的美好时代》《黎明之前》，一直到最近的《老酒馆》《光荣与梦想》 ，刘江凭借着一部部家喻户晓的口碑佳作拿下飞天、金鹰、白玉兰三大国家级奖项的最佳导演奖，成为电视剧界导演奖 的“大满贯”得主 。
年轻时 ，刘江有时会为了戏剧性而在真实性上做一些让步 。50岁之后 ，他宁愿牺牲一些戏剧性，也要在剧作中“存真”。他认为艺术“虚”的处理，必须建立在真实的故事、真实的人物动机和行为 、真实 的场景设置等“实” 的底色之上 ，就像诗人济慈所说的“美即是真 ，真即是美” ，又像中国古典诗学所说 的“绝去形容 ，独标真素”，不用夸饰 ，至真即至美 。
影视剧想接近真实 ，首先故事不能“悬浮” ，人物的动机、行为要符合生活逻辑和物理规律 。刘江会以真实性为尺，来质疑剧本，他总要追问一连串“为什么” 。编剧有时会从戏剧性角度设置人物的语言和行为，但刘江会根据生活逻辑进行推理 ，遇到推理不通 的，就反复和编剧探讨修改，直到剧里 的人物都“讲人话、做人事”。
此外 ，场景和道具也要“求真” ，尽量还原影视剧所处年代和人物生活的情景，才能让观众有代入感，正像卡夫卡所说“越是虚构的故事，细节处越要真实”。刘江坦言，自己和团队都是“强迫症”，都爱“找茬”。“剧里呈现给观众的只是冰山一角，背后的细节比如主角住的房子 是哪年的，应该 是什么样 的质感？以主角的收入和积蓄，能住上海哪条街哪一处 的房子？家具和人物 的性格 、审美是否匹配……都 是要考虑的问题。”拍摄《温暖 的甜蜜的》时 ，置景师下意识地想搭一个大房子 ，刘江立刻提出疑问 ：凭主角的身份，哪有那么多钱买大房子 ？在刘江 的坚持下，换成了不便于架机器 的“小房间”，但为了真实性，刘江宁可牺牲拍摄的便利性 。
为了剧作真实 的质感，往往要花更多时间精力和成本，所谓“大巧之朴” 。为了还原《老酒馆》中关东山干饭盆的原始森林场景，刘江带着团队找到牡丹江临近边境 的一处地点，每天出工要开车一个半小时 ，再走半个多小时。因为树林太茂密，山林里下午三点光就暗了 ，只能每天天还没亮就扛着沉重 的摄影器材出发 ，和天“抢光”。这样“折腾”的故事在刘江 的摄制组里时常发生，“我宁愿成本高点 ，也要给观众这种真实的代入感” 。
“能动人者 ，惟在真切” ，真情才能动人，那么如何在影视剧中拍出真情 ？刘江采用“将心比心”的方法，他本身是同理心很强的人，也擅于观察生活，“我比较细致 、敏感，容易被感动 ，疫情时看逆行者 的新闻就常‘以泪洗面’。”在《光荣与梦想》中，刘江就决定破除符号化 的烈士形象，拍出烈士们 的“真情”。剧中杨开慧在弥留之际 ，仿佛看到毛泽东向她走来，便 是刘江“将心比心”的安排 。刘江母亲去世时，他没能赶回去，母亲在走之前却总和别人说“刘江回来了” 。“因为她太思念我了才产生幻觉，人性 是相通的，所以我想杨开慧在临终之前 ，可能也会有这样的思念。”电视剧播出之后 ，有很多烈士 的后代打电话给刘江，告诉他看到这一幕“哭得不行” 。
摒弃华而不实 的镜头语言 ，拂去夸张甚至虚假 的“戏剧性”，用真心、真诚 ，认真地拍摄真实 、真情 的故事 ， 是刘江如今 的艺术追求。他将继续以真为善，为观众带来更多“豪华落尽见真淳” 的佳作。
《光明日报》（ 2023年01月11日 13版）
中国烹饪协会：元旦餐饮市场恢复向好 春节消费值得期待******
中新网1月4日电(中新财经记者 宋宇晟)2023年元旦期间 ，各地餐饮市场回暖，“烟火气”升腾。中国烹饪协会3日发布文章称 ，元旦餐饮市场恢复向好，春节消费依然值得期待。
1月2日 ，众多市民在北京荟聚中心逛街购物 。元旦假期，北京各商场人流回升 ，节日氛围浓厚 。 中新社记者 赵隽 摄其中数据显示 ，假期间北京餐饮企业客流明显回升 。元旦当日 ，庆丰包子铺北海店同比去年增加48.3% ，华天二友居亦庄店同比去年增加35%，同和居什刹海店同比去年增加26.6%，华天延吉餐厅西四店、香妃烤鸡新奥店 的营收也比去年有较大幅度的增长。北京众多餐饮企业也纷纷推出节庆促销活动 。
此外 ，各地政府为提振消费信心 、激发消费活力 ，通过发放消费券等形式助力居民消费 。陕西 、江苏等地启动元旦餐饮促消费活动；海口市联合饿了么平台投放350万元外卖消费券；广州市餐饮类消费券总金额达3000万元 。业内专家表示消费券的发放有利于促进居民消费 ，激活消费场景 ，支持餐饮业回归常态。
图为元旦假期，南昌万象城人气爆棚 。 江西省商务厅供图1月2日，美团元旦消费数据显示 ，餐饮方面，假期前两日，全国堂食和线上交易额较上周增长超1倍 ，其中 ，江苏、浙江交易额增长超2.3倍 ，堂食消费恢复旺盛。
元旦小长假，线下线上消费需求同步增长 ，为餐饮行业注入复苏动力 。大众点评必吃榜 的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长6.4倍 。呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅 、欢乐烧肉趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期，数据显示 ，北京、河北 、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500% 、300%以上，总体恢复到疫情前近8.5成 。
线上外卖数据显示 ，“新年”等关键词搜索量相较节前上涨了4倍以上 。从地域上看，北京荣登新年外卖订单销量榜首 ，其次 是广州、上海、苏州、成都 。从品类上看，火锅 、烧烤、小龙虾 、甜点饮品成为复苏最快 的品类 ，火锅订单环比节前增长90% ，烧烤订单环比增长30% 。火锅也成为消费者跨年餐 的最爱 。
元旦期间，随着疫情防控措施不断优化，多地放宽跨省流动限制，带动消费者出行半径扩大。携程数据显示，元旦假期跨省吃住游占比已近六成，较中秋小长假稳步提升，同比2022年元旦增长34% 。
中国烹饪协会认为，随着各类扩大需求 的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复 ，节日 的到来促使消费市场主体信心得到提振，经济发展活力重新释放，为即将到来的春节餐饮市场创造了良好 的开端 。(完)
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