过年小众特色预制菜更受欢迎******
文 、图/广州日报全媒体记者 张露、文静、许晓芳
“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜 的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。
走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌的预制菜，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭 的“硬菜”之一。
据生鲜平台公布 的调研结果显示，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险 。
预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买 的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元，有虾 、海参、蚝豉等，尽管价格不便宜 ，但分量 、口感和味道都可以 ，性价比不错 。
“越难处理 的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐的品类。
如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求。
销售 ：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好 的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足 。
广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。
据美团数据显示，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东 、浙江 、上海 、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。
去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高的增幅。
创新：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业 的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打的功夫系列，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡 ，“同时，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品。”
随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化 、定制化 、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工 、深加工 、组装、包装等功能 的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。“但过年 的预制菜，都 是花胶鸡 、佛跳墙、松鼠桂鱼 、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。
为了提升消费者 的购买热情，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐”。
随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力 的窗口，同时也 是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家 、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段 。
数据
去年温氏预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右 ，其中白切鸡 的销量最多 ，其次是盐焗鸡。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周 的销量。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。
中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段
近两年 ，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展的黄金时期 。
“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。
王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们 的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本 、食品安全 、品质等保障 ，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨 。”
朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说 。
文化过客 的目光与足迹——读《遥远的彩虹班》******
【光明书话】
作者 ：谈凤霞（南京师范大学文学院教授、博士生导师）
互联网时代 ，世界各地的时事新闻瞬间传播，风景生活也都可以一览无余。虽然网络缩短了时空距离 ，但 是对于一方水土的深刻认知，唯有真正踏入才能有切身感受，而且这份感受不仅是关于异域 ，也连带着我们 的故土 ；不仅关于我们 的所来 、所在 ，也关于我们的所往。作为异国他乡 的匆匆过客，会有属于过客 的新鲜而独到 的目光 ，甚至也可能会留下过客 的美好足迹，找到未来的行走方向 。荆凡以自身南非生活经历为蓝本创作 的儿童小说《遥远的彩虹班》就铺展着这样的目光，铭刻着这样 的足迹，也昭示着作者对教育和文化的多重思考 。
《遥远 的彩虹班》 荆凡 著 浙江少年儿童出版社
一
这部小说中的异域不 是我们颇为熟悉的西方欧美国家 ，而 是相对冷门 的非洲最南端 。南非因其先后被荷兰和英国殖民 的历史及世界各国移民 的当代交汇，带来众多 的民族和种族 ，美丽 的南非成了民族 的大熔炉，被誉为“彩虹之国” 。故事的主人公苏远母子来到南非开普敦 ，领略了南非的山海、草原、野生动物等绮丽 的自然风光 ，这些炫目 的热带风光让他们惊叹和沉醉 ，但无法抚慰他们在异国的孤独和渴望 。
苏远一家在南非除了和一些中国朋友来往 ，也结识了南非当地 的外国朋友，同胞乡情和跨国友谊给他们的生活带来了丰富的情调和温润的感动。苏远一家对于文化有着开放 的眼光 ，他们参观南非的艺术博览会 ，拜访南非祖鲁民族的友人。“彩虹之音”一章浓墨重彩地渲染了不同民族之间的文化艺术交流 ，尤其 是多民族 的音乐展示。音乐既凸显了民族的特色 ，同时也消泯了民族的隔阂。相互尊重、相互欣赏 、相互帮助 ，是他们 的国际交往准则。苏远爸爸在外地得了疟疾的危难之际，南非友人不离不弃地关照；在苏远母子骑车和开车遭遇危险之时，好心人伸出了援助之手 ，让他们感激万分；苏远妈妈也接受了外国邻居 的孩子进班学习中文 的请求 。作者以苏远一家在南非 的两年生活经历来展现南非社会的风土人情，目光中大多 是欣赏 ，但也有对于社会治安等问题 的批判。
身在异国，真正让苏远母子心心念念 的 ，是“母语中文”这片根植于文化土壤中 的“精神家园” 。 存在主义哲学家海德格尔认为“语言 是存在的家园”，语言、存在、思维三位一体 。语言学派的代表人物维特根斯坦甚至主张哲学的本质就是语言 ，语言是人类思想的表达 ，是整个文明 的基础。《遥远的彩虹班》并非旨在探讨形而上 的哲学，而是立意在于与语言紧密联系的文化。苏远到达南非后 ，需要学习英语来更好地融入当地学校和文化 ；但 是在情感上 ，他更倾心于自己的母语 ，更加觉察到中文 的美和亲切。这是目光在两种文化之间逡巡过后 的自然选择 ，母语联接着我们 的民族身份和文化认同。定居南非的华人家长都希望下一代的孩子能够学习中国语言 ，以了解和承接民族文化之根；而外国友人则出于对中国 的好奇和喜爱而希望能学习中文 。林如荠在开普敦开设的中文学习班收了七个不同肤色和身份的孩子，但相同 的 是他们对于中文的热情 。林如荠没有把中文当作交际语言来教授 ，而 是用心地选择中国诗词 ，传达语言本身及其内在的文化底蕴之美 。从语言哲学来说 ，语言 的表达方式不同 ，世界显示的方式就不同 。中国古典诗词显示 的是优雅 的诗意、含蓄的情致 ，可以让孩子们触摸中华民族 的文脉 ，感受其隽永的气韵，增益其对于中国的亲近之心 。
小说节奏舒缓，作者没有刻意设计扣人心弦的故事情节，而是以散文般 的笔致平实地讲述苏远母子 的过客生活，而学习中文则成了作者构想主体故事 的情节线索，尤其在小说的后半部分更 是集中笔力，层层推进地烘托这一事件之影响与意义。苏远一家临回国前，费尽周折地去寻找老师来延续“永远 的彩虹班” 。他们回顾过去 ：“两年上课的时光像彩虹一样闪着赤橙黄绿青蓝紫的光，在三个人 的脑子里闪过——在异国他乡 的汉语荒漠里，他们竟然在这小小的书房里挖出了一口母语 的井 ，养育了一片小小 的、小小的绿洲。”作为过客，这片“中文绿洲” 是他们在南非开普敦这个异国他乡留下的足迹 ，是他们 的不舍，也 是欣慰。
二
在异域土地上 ，苏远母子也留下了成长的足迹。从初来乍到时对于陌生世界的忐忑、遭遇危险时 的惊恐，到和南非友人交往中的融洽，再到建立中文学习班之后的适应，尤其是在中文 的学与教中找到了自身的根基和价值。苏远变得更加自信大方，林如荠也在一连串的考验中，找到了作者所言的“自适” 。很多时候 ，生活环境的变化是对成长 的一种催化剂——无论是对大人还是孩子，逼着我们走出熟悉 的舒适区，去面对和接受新 的挑战。这需要勇气 、耐心 、智慧。在不同文化 的对照甚至碰撞中 ，我们需要清醒地辨识自身文化 的优异与缺失，去芜存菁地吸收异域文化以取长补短 ，在保持自己身份之际又扩展自己 的世界 ，并思考可以有何增进文化交流的作为并付诸实践。
南非是一个盛产宝石 的国度，在这部以南非为地点 的小说中 ，苏远欣赏过南非自然界 的奇特宝石，钟情于母语中文这块熠熠闪光的文化宝石 ，也珍爱跨越国界的友谊 的宝石 。《遥远 的彩虹班》 的“遥远”其实暗含了远与近 ：在遥远的异国他乡发展了对于自身母语文化的“亲近”，也生发了和异国文化及友人的“亲近” ，而“彩虹” 的丰富颜色则代表了多元文化 的包容。小说中多次写到南非 的圆形田地 ：“田地中，有 的圆则和别的圆相互拥抱着 。还有的，三三两两 ，各种排列组合 。这些特别 的田地，有 的满圆碧绿 ，有 的整圆金黄，也有 的被对半劈开 ，在同一个圆里种了两种不同颜色的作物。”这一描写看似闲笔 ，实则 是神来之笔 。新奇的圆形田地既是南非的一种特色地理风貌，也象征了在这片土地上各色文化的兼容并包。圆形代表了圆融与和谐，而各种色彩的圆更是体现了当今世界所需要 的和谐并存、美美与共的兼容并包精神。因此，《遥远的彩虹班》 是融汇了中华民族气韵与当代世界气象 的文化与情感 的结晶。
《光明日报》（ 2023年01月12日 11版）
